5/26　【手のひら発酵】発酵調味料（塩糀・玉ねぎ糀・○○糀）づくり　ワークショップ

【手のひら発酵】シリーズ、発酵調味料の回。

酵素ジュースづくりWSでもお世話になっている「こじまるキッチン」の藤尾由美子さんが講師。

今回作るのは定番の塩糀と玉ねぎ糀、○○糀。
（３つ目の○○糀は当日までお楽しみ）

酒米でもある山田錦米のくず米や中米を使った、オリジナルの糀で。

しっかり密閉金具付き瓶を３つ、ご用意。
※過去に発酵調味料WSに参加しその際のパッキン付き瓶を持参できる方はご持参ください（1瓶100円引き）

約350ｍｌの分量をそれぞれ作ります。

【塩糀には…】
雪むろでじっくり乾燥させた、めずらしい非加熱塩「こじまるの塩」。
塩糀はいまや誰でも作られるとは思いますが、ここでは旨味をたっぷり含んだこの塩でもっとおいしい塩糀を作ってみます。
定番の塩糀は、定期的に作っておきましょ。

【玉ねぎ糀には…】
旬のフレッシュな玉ねぎを使って。
玉ねぎ糀はこじまるキッチンさんが昔から大事にしている糀。
なんと、これを使えばコンソメいらず。
そんな旨味を有した玉ねぎ糀の魅力も語って頂きます。

もちろん作るだけでなく。
発酵調味料を使ったおいしいレシピや材料に関してなどもお話しして頂きます。
そのほか糀や発酵についてなどもぜひ質問して頂ければ。

※まずは午前の部（10:00～11:00）のみで募集します。人数が多くなってきたら、午後の部もやるかもしれません。

——–こじまる基本の材料について——–
【糀】
兵庫県小野市産　山田錦
自然農にこだわり、肥料や農薬不使用の中米を使用し、「播州こうじ屋」で特別に醸した糀を使用
【塩】
フィリピンパンガシナ州産　こじまるの塩
世界遺産「バナウエイの棚田」より続く山から流れ込むミネラル成分を豊富に含んだ海水より、古来製法で作られた後、新潟の雪室でゆっくり苦汁を抜いた、天日塩を使用
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日時　2024/5/26（日）10:00～11:00　雨天決行
集合場所　道の駅北はりまエコミュージアム　体験学習室　※5分前には集合を
参加費　3,600円
定員　10名
持ち物　マスク（調理中）、エプロン、過去に発酵調味料WSに参加しその際のパッキン付き瓶を持参できる方はご持参ください（1瓶100円引き）
申込締切　2023/5/25（土）17:00まで
参加費お支払い　当日
キャンセル料　前日キャンセルの場合は参加費の50％、当日の場合は参加費100％をお支払い頂きます。※キャンセル料はワークショップ終了次の日～10日目以内にお支払いください。
内容についてのお問い合わせはこちら

※表示の金額はすべて税込です。

内　容
①発酵のおはなし材料について　②発酵調味料とは　③味見　④体験　⑤育て方について　⑥アンケート記入
参加費に含まれるもの
材料費、保険代、講師料、施設利用料、諸経費
注意事項　
尚、次の場合開催中止となります。
①朝６時の時点で兵庫県北播丹波地方に警報が発令された場合　②新型コロナウイルス感染拡大防止のため、中止が必要と判断された場合
お願い
新型コロナウイルス感染拡大防止の対策の為、体調が不安な方は来場をご遠慮願います。